课程代码：00988
[主编]	翟凤英
[出版社]	湖南科学技术出版社
[出版日期]	2004-9-1
[版次]	1
[开本]	32

第一章 人群营养与健康
第一节 概论
第二节 营养误区
第三节 营养改善
第四节 我国人群目前的营养状况和营养问题
第二章 能量与营养素
第一节 能量
第二节 蛋白质
第三节 脂类
第四节 糖类
第五节 矿物质和微量元素
第六节 维生素
第七节 水
第八节 膳食纤维
第三章 中国居民的膳食指南
第一节 膳食指南概述
第二节 《中国居民膳食指南》内容
第三节 特定人群的膳食指南
第四节 中国居民“平衡膳食宝塔”
第四章 营养缺乏病
第一节 营养不良——能量和蛋白质缺乏症
第二节 维生素D与钙缺乏病
第三节 锌缺乏病
第四节 营养性贫血
第五节 碘缺乏病
第六节 维生素A缺乏病
第七节 维生素B1缺乏病
第八节 维生素B2缺乏病
第九节 维生素C缺乏病——坏血病
第五章 膳食、营养与相关慢性病
第一节 概述
第二节 膳食、营养与肥胖
第三节 膳食、营养与高血压
第四节 膳食、营养与高脂血症
第五节 膳食、营养与动脉粥样硬化
第六节 膳食、营养与糖尿病
第七节 膳食、营养与骨质疏松症
第六章 植物性食物的营养价值
第一节 谷类及其制品
第二节 豆类、坚果类食物
第三节 蔬菜类食物
第四节 水果类食物
第五节 油脂类
第七章 动物性食物的营养价值
第一节 肉类及其制品
第二节 鱼类食物
第三节 奶类及奶制品
第四节 蛋及蛋制品
第五节 虾、蟹、软体动物类
第八章 常见食品的营养价值
第一节 常见的食品名称和说法
第二节 常见日常食品的特点和价值
第九章 食物加工烹调中对营养成分的影响
第一节 烹调作用
第二节 烹调过程中的营养素损失和影响
第三节 营养素在烹调过程中的变化
第四节 制备过程对食物营养素和影响
第五节 食品的质量要素
第六节 食物合理食用，避免营养素损失
第十章 食物的合理搭配及选择方法
第一节 食物营养摄入量的估算方法
第二节 学会使用食物成分表
第三节 学会自己计划一日三餐、合理营养
第十一章 膳食营养状况的评价方法
第一节 膳食调查
第二节 膳食质量评价
第三节 人体营养水平的生化检测
第四节 体格检查
附：食物营养成分表
参考文献
后记
食品营养学自学考试大纲

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